La plancha Inox : Le choix des professionnels au service des particuliers exigeants

 

Plancha Inox : Le nec plus ultra de la plancha

plancha inoxSi vous êtes sur cette page, c’est que vous aimer les belles choses. En effet les planchas en inox sont les plus réputées et sont plébiscitées par les professionnels de la restauration. Si vous souhaitez acheter une une plancha en inox, il est nécessaire de bien faire la différence entre une plaque inox et une plaque en « chrome dur ». Dans ce guide nous allons tout vous expliquer pour que vous puissiez choisir le modèle qui vous convient sans vous tromper.

Les meilleures planchas Inox en 2020

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Produit
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Brasero plancha 4 feux a poser en inox
Puissance
2300 watts
3200 watts
4000 watts
Non communiquée
Energie
électricité
électricité
gaz
gaz
Dimensions
46,8 x 41,1 x 17,9 cm
60 x 52 x 28 cm
64 x 34cm
74 x 49 x 21,5 cm
Poids
13,5 kg
32 kg
39,9 Kg
14,2 Kg
Avis
Commentaires
-
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Lagrange 219004 Plancha Pro Blanche , 2300W
Produit
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Puissance
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électricité
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46,8 x 41,1 x 17,9 cm
Poids
13,5 kg
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Royal Catering Plancha Electrique RCG 60 (longueur 60 cm, 2 x 3.200 W, lisse, protection...
Produit
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Puissance
3200 watts
Energie
électricité
Dimensions
60 x 52 x 28 cm
Poids
32 kg
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Krampouz - ggcil2aa - Plancha gaz 3200w plaque acier inoxydable 64x34cm Saveur
Produit
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Puissance
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Energie
gaz
Dimensions
64 x 34cm
Poids
39,9 Kg
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Brasero plancha 4 feux a poser en inox
Produit
Brasero plancha 4 feux a poser en inox
Puissance
Non communiquée
Energie
gaz
Dimensions
74 x 49 x 21,5 cm
Poids
14,2 Kg
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Plancha inox ou « chrome dur » : Comment faire la différence ?

Le revêtement inox

C’est notamment sur ce point que vous devrez porter une attention particulière. En effet, une plaque inox est en générale seulement recouverte d’une fine couche d’Inox. C’est donc un revêtement inox de quelques micros d’épaisseur qui recouvre une plaque d’acier. On est donc loin de la plaque en inox massif, et vous risquez d’avoir des surprises dans le temps. En règle générale, les plaques ont une épaisseur comprise entre 4mm et 6mm.

Le revêtement « Chrome dur »

A l’inverse, le « chrome dur » est le nec plus ultra de la plancha inox. Totalement résistant, il ne s’oxyde pas, il diffuse mieux la chaleur et « encaisse » bien mieux les chocs de températures (notamment lorsque vous mettez des aliments à cuire sur la plaque, celle-ci a tendance à baisser en température, ce qui n’est pas le cas avec le chrome dur). Côté épaisseur de la plaque en chrome dur, celle-ci se trouve comprise entre 12mm et 20 mm pour une conductivité et longévité optimale.

Attention : Soyez vigilant sur l’épaisseur de la plaque car souvent celle-ci n’est pas précisément indiquée dans les descriptifs produits.

Les avantages du revêtement inox sur une plancha

Vous l’avez sans doute compris en lisant plus haut, les planchas Inox sont le Must de la plancha. Elles sont plus chères que les planchas en fonte émaillée ou en acier au carbone laminé, mais ce point est vite oublié quand on voit les nombreux avantages ci-dessous :

Économie d’énergie

La plaque d’une plancha inox monte rapidement en température, il vous faudra donc moins de gaz ou d’électricité pour atteindre la température escomptée.
Facilité d’entretien et de nettoyage : L’inox est un matériau très résistant, votre plancha inox sera votre alliée pour des années. L’inox ne s’oxyde pas et se nettoie facilement.

Bonne répartition de la chaleur

Sur les version « chrome dur » la plaque de cuisson proposera une chaleur constante et bien répartie. Veillez lors de votre choix de plancha inox gaz à choisir un modèle avec suffisamment de bruleurs.

Réactivité de la chaleur

Ce matériau est très réactif, il vous suffit de baisser la puissance des bruleurs ou du thermostat pour la plaque chute en température. Vous aurez la sensation que votre plaque vous obéis au doigt et à l’oeil.

Robuste

L’inox ne rouille pas et ne se raye pas. Vous pourrez utiliser des ustensiles métalliques pour gratter la plaque ou retourner vos aliments en cours de cuisson.

Léger

Contrairement aux planchas en fonte, l’inox est bien plus léger. Une plancha inox sera plus facilement transportable. Il existe même des modèles portables idéal pour le camping.

Le choix des professionnels

Les planchas Inox équipent désormais la plus part des restaurateurs. Pourquoi à votre avis ? Tout simplement pour les avantages que nous avons listés ci-dessus.

Plancha inox : Son inconvénient ?

Son prix. C’est le seul aspect négatif que nous lui trouvons… Néanmoins, la durée de vie de ce matériaux est telle, que en réfléchissant bien, vous vous rendrez compte que l’investissement sera rentabilisé.

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Produit
Plancha Inox
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